巧克力，这种拥有众多拥护者的甜蜜食物最早出现在4000多年前，但在很长一段时间内，它一直被作为饮料饮用，且味道苦涩。如今，巧克力已成为风靡世界的零食。然而，在大家眼里，巧克力总是和“痘痘”、“糖尿病”、“肥胖”、“龋齿”关联，爱ta，又觉得“危机四伏”。其实，诸多研究已证实，巧克力是利于健康养颜的营养食品。今天我要和大家介绍“有含金量”的巧克力的选购及N多的健康功效。
什么样的巧克力才算“有含金量”？
首先，味美不代表质优！巧克力“含金量”最重要的指标就是可可脂的含量。可可脂含量越高，巧克力的质量越好。可可脂中大约含有38％油酸、35％硬脂酸、24％棕榈酸、2％亚麻油酸和1％其他物质。一般来讲，可可脂含量高的纯巧克力香味纯正、浓郁，入口软滑。但由于天然可可脂的价格高昂，其熔点为34℃-38℃，在常温下不易保存。就像DOVE巧克力的由来一样，一位爱着公主的西点厨师，在公主出嫁的那天做了一块巧克力，在巧克力上写上了“DO YOU LOVE ME”的字样，但遗憾的是公主没有及时看到，等到她看到的时候，巧克力已经化了，变成了“DOVE”（德芙巧克力）。
所以，一些巧克力制造商会添加代可可脂来降低成本。代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，它的成分中含有大量的反式脂肪酸。人体如果摄入过多反式脂肪酸，容易诱发冠心病、动脉硬化等多种疾病，因此具有一定的健康风险。（下图是可可脂含量高的高纯度巧克力）
选购巧克力要注意什么？
1、买黑色巧克力，颜色越深越好 可可粉是黑褐色，比白巧克力中含有更多的抗氧化物质，而且颜色越深可可粉也越多。
2、买可可含量超过60%的巧克力 我国市售巧克力可可成分都偏低，含糖量高达50%，味道甜美细腻，却谈不上健康功效。一些大超市能买到可可含量65~90%的黑巧克力，这样的巧克力苦涩味重，甜味很淡，甚至完全不甜。
3、买甜味淡而苦味浓的巧克力 可可粉中味道苦涩的多酚成分是巧克力健康效应的源泉，含糖过高妨碍可可粉的健康作用，巧克力之所以贵，在于里面的可可粉，不在于所含的糖和牛奶。
4、买不含“代可可脂”的巧克力可可脂是巧克力中成本最高昂的原料。这种来自于可可豆的脂肪具有奇妙的口感，可可脂含量越高，巧克力的口感就越香醇柔美。目前人们已经能够用氢化的方法，把成本低廉的植物油变成口感近似于可可脂的“代可可脂”。一些低档巧克力，包括大部分巧克力糖，都喜欢加入一些代可可脂。以降低成本。代可可脂不仅没有什么营养价值，而且含有“反式脂肪酸”，对心脏有害。
巧克力的健康功效有哪些？
营养丰富巧克力可以供身体每日所需的许多营养成分，具体依其纯度而不同，以90%纯度的黑巧克力为例，每100克巧克力约含有碳水化合物16克，脂肪50克，蛋白质10克，还含有较多的锌、镁、维生素B2、铁和钙等。加入了杏仁、花生、牛奶巧克力也相应增加了钙、铁、锌和维生素B2的含量。经常关注咱们公众号的伙伴一定知道：“含维生素D的天然食物很少，蔬菜、谷类、水果几乎不含活性维生素D”的事实！然而，可可和巧克力竟然是维生素D的较好的食物来源！黑巧克力的维生素D2含量在1.90-5.48微克/100克，白巧克力的维生素D2含量较低，约0.19-1.91微克/100克。
利于心血管健康巧克力的脂质含量相对较高，但是，可可脂中的1/3脂质由脂肪硬脂酸(C18:0)组成，硬脂酸比其他脂肪吸收差，并在粪便中排泄。因此，可可脂的生物利用度较低，对血清胆固醇的影响最小，它对人体胆固醇合成无促进作用。研究表明，可可中的黄酮类化合物、黄烷-3-醇及其低聚衍生物、原花青素等植物化学物具有多种有益的作用，包括抗氧化和调节血管稳态。一项研究发现，志愿者在食用巧克力后血液氧化所需的时间有所，而且其血液的总抗氧化能力也有所增加。因此，作为健康膳食的一部分，食用巧克力有助于维护心血管健康。
利于骨骼健康 研究表明，绝经后妇女在摄入适量的巧克力对骨质疏松并无促进作用，而青少年食用巧克力则更利于骨骼的纵向生长。研究也指出黑巧克力(45-85%可可固体)富含黄酮类、大量矿物质，低糖，在支持和保护骨骼健康预防退行性疾病方面更值得推荐。
改善注意力《Frontiers in Pharmacology》发表了一篇研究报告,对18名平均年龄为10岁的儿童进行的研究。结果表明,吃25g黑巧克力可以减轻儿童大脑中由城市污染引起的炎症,并且可以提高短期记忆力。
另一项对1825岁的年轻人进行的研究表明,吃黑巧克力(可可固形物含量为60%)的人的注意力提高了。美国北亚利桑那大学心理学教授的研究表明,吃黑巧克力可以提高注意力,对注意力不集中的学生来说效果更佳。
黑巧克力是如何施展它的“精神魔法”的呢?研究显示,黑巧克力能够：
1.增加脑血流量；
2.减少脑内炎症；
3.改善神经传递；
4.增加脑源性神经营养因子;
5.保护神经元,避免神经毒素对其产生伤害。
今天是西方的情人节，也是莘莘学子的开学季。时光总是最好的证人，在日复一日，年复一年的光阴里，那个始终留在心里的人，那个无论走到哪里，你都想把最好、最健康的美食分享给TA的人，那才是心中最美的爱。
参考文献
1. Cocoa and chocolate aresources of vitamin D2.DOI:10.1016/j.foodchem.2018.06.098.
2.Cocoa and chocolate flavonoids: implications for cardiovascular health.Doi:10.1053/jada.2003.50028.
3.Chocolate and chocolate constituents influence bone healthand osteoporosis risk.Doi:10.1016/j.nut.2019.02.011.
4. Flavonol-rich dark cocoa significantly decreasesplasma endothelin-l and improves cognition in urban children.
Doi:10.3389/fphar.2013.00104.
5. The acuteelectrocortical and blood pressure effects of chocolate. Doi:10.1554
科普指导：深圳市中医院营养科 曾瑶池
