春节是个大团圆的日子，大家都很讲究年夜饭，这个时候，不少人已经开始张罗年夜饭了，也有些会预定在酒店吃年夜饭。在小编看来，亲手为家人制作年夜饭也是非常有意义的。
春节,亲人团聚的饭桌上怎能少得了美味鸡汤。过年吃鸡,因为“鸡”字,通“吉”字,也通“祭”字,适合过年吃的。虽然很多人觉得鸡汤有点腻，但过年喝鸡汤还是很流行的，尤其是以前，过年一定会用整鸡熬鸡汤。而且，鸡汤味道鲜美，营养丰富，还有温阳补气，增强免疫力的功效，号称冬季第一汤。寒冷的冬季，举家团圆的日子，喝上一口美味的鸡汤，真是老少皆宜的美味。
人参鸡汤
广东常用做法：
材料：人参1支、土鸡（去皮）1只、猪展肉200克、姜1片、枸杞3克、红枣2颗
做法：1.先将鸡剖开洗净，猪展肉切大块。2、用锅烧水至沸点后，放入鸡、猪展肉煮去表面血渍后，倒出用水冲净。3、将鸡、猪展肉、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内，加清水炖2小时，放入适量盐即可食用。
韩国做法：
材料：人参1根，童子鸡（比较嫩的鸡）1只、糯米1/4杯，大枣2颗，板栗6颗，姜1小块，蒜瓣4个，胡椒粉和盐少许。
做法：1. 糯米提前一夜浸泡好。2.鸡洗净，把鸡脚和鸡头去掉，把肚子掏空，将糯米、大枣、板栗、人参和蒜瓣一层层放入鸡腹中。3.冷水下锅，放入姜片盖上盖子，大火炖开，小火炖40分钟。4. 炖好后放点盐和胡椒粉，炖好的鸡肉可以蘸着椒盐吃。
众所周知，人参是上等的滋补佳品之一，其味苦、性平，是元气大伤之人的滋补佳品，具有健脾复脉固脱之功效，还有益于安神益智。鸡肉性温适合温中补脾，益气养血良补。将人参与鸡肉同煮，营养功效大是常见的一大补品。但如果家人体质属于实热型，且过年期间吃的煎炸食品多，可以将人参换成西洋参，味道同样鲜美。
人参、西洋参、沙参、党参、太子参、玄参都是“参”，但作用却各不相同，选用时一定要注意适应症！
一、人参【含高丽参、大陆参】
人参：味甘微苦 性温。功能大补元气，固脱生津，安神。可治疗各种劳伤虚损，倦怠乏力，食少，盗汗自汗，眩晕心悸，尿频阳萎，气喘虚咳，妇女崩漏，小儿馒惊风，神经衰弱，搪尿病症。特别人参对不正常血压具有明显的双向调节作用，小剂量对升高血压有作用，大剂量能降低血压，为广大群众所喜欢的一种滋补佳品。
高丽参：产于韩国。高丽参依形色又可分为水参、白参及红参。
高丽参在临床上常用来治疗一般虚弱症状，诸如：包括：贫血、糖尿病、肝病、性机能障碍、高血压和动脉粥样硬化症、神经衰弱、精神病、胃溃疡、年老体弱、强壮剂、反覆感冒、慢性泄泻、慢性肾炎、急性呼吸功能不全、哮喘、乙醇中毒、久泻脱肛等。此外，因高丽参的量多质优，所以吸引不少学者进行研究，目前已发现高丽参里至少含有三十四种皂角，由此可知高丽参确实具有卓越的药理效能。
大陆参：大陆有东北的吉林、辽东、黑龙江，与河北、湖北、云南、四川等七省产参。其中，白参以吉林、辽东所产最佳，而红参则以长白山新开河流域所产最好。除了以上七省产参外，在人迹罕至的深山僻野中，亦偶可发现珍贵的野山参(尤其在中国东北，如长白山、吉林等地)，且因为罕有，因此野山参的价格甚为昂贵。野山参与高丽参不同，高丽参的黄金期为六年，过了六年则走下坡，而野山参则是越陈越值钱。不过，野山参的效用虽好，但并非不可取代，由于野山参罕有而昂贵，且真假难辨，不如改用品质、效用都有一定品质的高丽参或大陆参。
二、西洋参(即粉光参、花旗参、巴参)
其味苦、微甘，性凉。适宜阴虚体质，但中阳不足或衰微，及胃湿浊者(易腹泻者)忌用。 西洋参在台湾俗称巴参，主产于美国、加拿大等地，又因为美国威斯康辛州所出产的参质优量多，所以亦称为花旗蔘。值得一提的是，西洋参性凉，所以最适合“热气”，也就是夏季时食用，同时亦较适合燥热、年青、烟酒过多的人。西洋参能益气降火、解酒清热、提神健脾开胃，因此很适合工作太忙以致於睡眠不足的人使用。
三、党参：味甘，性平。功能补中益气。党参的补气作用与主治，和人参相似，但功力较弱。由于党参产量较人参为多，且价格低廉，故在—般补益方中多用党参。党参的特点是既可补脾胃而益肺气又能益气以补血，主要用于脾胃虚弱及气血亏虚等症。
四、太子参：味甘苦，性微温。补气力较党参更次之。功能补肺健脾，可治疗小儿肺虚咳嗽，脾虚食少，精神倦怠，心悸汗多等症。因其治疗儿童疾病较适宜，故又名孩儿参。
五、沙参：
具有养明清肺、祛痰止咳功能，可治疗肺热燥咳，肺虚久咳，咽干口渴，慢性支气管炎等症。
六、丹参：味苦，性微温，功能活血祛瘀，安神宁心，排脓止痛。治疗月经不调，痛经闭经，肿块积聚，瘀血腹痛，乳腺炎，痈肿等症。丹参临床应用广泛，效果明显，故有“一味丹参，功同四物(当归、地黄、白芍、川芎）”之说。目前丹参已广泛制成片剂、胶丸、针剂等，用于治疗冠心病，延慢性肝炎，脉管炎，肝脾肿大，胃肠多发性疽肉等多种疚病，均有较好疗效。
七、玄参：味咸苦，性微寒。具有滋阴凉血，清热解毒的功用。可治疗发热烦渴，咽喉肿痛，目赤痈肿，结核，大便秘结等症。据药理实验证明，玄参有降低血压和降低血糖的作用，故可治疗高血压和糖尿病。但因玄参为咸寒之品，多服易伤脾胃，不宜久服。
综上所述，带参名的药物绝不都是补药，更不可胡乱服用，便是人参、党参、太子参这些补药，也必须按各人体质，边照医嘱，对症下药，适量服用，方可取效。
科普指导：深圳市中医院院办 黄淑芬
