在寒冷的冬日里，你是否也想通过美食来温暖自己？根据中医药膳学的“三因制宜”原则，即因人、因时、因地制宜，冬季是用药膳温补的最佳时节。在这个季节，一些平时容易上火的食物反而可以成为温补的佳品。然而，如何科学地食用药膳来滋养身体呢？这就需要我们合理搭配食材，确保药膳的药性平和，并了解相关的禁忌，以达到补益而不伤身的效果。随着传统二十四节气中的“大寒”即将到来，根据节气特点，参考权威资料《中医药膳学》及《冬季节气养生药膳指南》，结合我国不同地域的气候特点，为南方和北方的朋友分别推荐一道药膳，帮助大家解决“大寒”时节的饮食选择难题。
“大寒”时节，大雪未消，寒气逼人，人们往往需要待在室内避寒。此时，寒气达到极致，故称为“大寒”。大寒节气位于岁末，是冬去春来的转折点，标志着新的轮回即将开始，万物即将迎来生发的季节。大寒期间，寒潮频繁南下，是一年中最寒冷的时期。在养生方面，除了遵循冬季养肾、养藏、养阴的总体原则外，还应特别注意养脾。
为居住在南方的朋友推荐一道“大寒”节气药膳”：山药干姜烤鹅肉
食药物质：山药（鲜）3克，香薷1克，草果1克，干姜1克。
主料：鹅肉80克。
辅料：红茶20克。
调料：食用油、酱油、料酒、白糖、盐、葱丝、蒜末、味精、香油、香菜。
制作方法：
1）鹅肉洗净，切块备用。
2）将食用油、白糖、盐、葱丝、蒜末、味精加适量料酒、酱油调匀成酱汁。
3）将香薷、山药和草果洗净，同干姜和红茶一起切碎，和上边的酱汁搅匀。
4）将鹅肉与放入盛放酱汁碗内，充分搅拌至鹅肉完全沾满酱汁，将酱汁和鹅肉用锡纸包裹，放入烤炉中，烤至鹅肉熟透时，取出。
5）将鹅肉和酱汁倒入盘内，放入香油和香菜即可。
功效：温中益气，健脾化湿。
适宜人群：气血不足、外寒内湿者。
不适宜人群：高血脂患者。
为居住在北方的朋友推荐一道“大寒”节气药膳：刀豆茴香焖排骨
食药物质：刀豆5克，八角茴香1克，黑胡椒1克，肉桂1克。
主料：猪排骨80克。
辅料：红辣椒1克。
调料：食用油、酱油、陈醋、料酒、盐、葱丝、姜丝、蒜末、味精。
制作方法：
1）将刀豆用水泡软备用；猪排骨洗净切块。
2）在洗干净的锅中放入适量的食用油，加入姜丝、葱丝、蒜末、料酒等爆香，将准备好的刀豆和猪排骨放入锅中煸炒5分钟。
3）在锅中倒入适量的开水，水量能盖住刀豆和排骨即可，加入八角茴香、黑胡椒、肉桂、红辣椒、酱油、陈醋、盐、味精，煮至七成熟。然后用小火焖熟。
4）闷熟后出锅即可。
功效：温阳散寒，温补脾胃。
适宜人群：恶寒身痛、胃寒呃逆、阳气虚弱者。
不适宜人群：火邪上炎者。
通过上述药膳的介绍，相信大家对“大寒”节气的饮食调理有了更深入的了解。药膳不仅能帮助我们抵御寒冷，还能调理身体，增强免疫力。希望大家能够根据自身情况选择适合的药膳，度过一个健康、温暖的冬季。
参考文献
[1] 谭兴贵.中医药膳学[M].北京：中国中医药出版社，2003：12-13.
[2] 中国药膳研究会（2020）GB/T1.1-2020.冬季节气养生药膳指南.
供稿来源：深圳市中医院药学部 庞牧
