本期跟大家介绍粤八味之春砂仁，春砂仁为四大南药之首，与新会陈皮、化州橘红并称 “广东三宝”，为广东阳春国家地理标志产品，素有 “北有高丽参，南有春砂仁” 之说，药用历史超 1300 年，清代曾为贡品，也是岭南经典养生食材。它既是悬壶济世的良药，也是烟火厨房的点睛香料，凭借“药食同源”的双重身份，深受医者推崇与百姓喜爱。
中国砂仁看阳春，阳春是春砂仁的道地产区，中国春砂仁之乡。阳春里砂仁最好的那一小块宝地在蟠龙村。
《中国药典》里的砂仁
砂仁为姜科植物阳春砂Amomum villosum Lour.、绿壳砂 Amomum villosum Lour. var xanthioides T L Wu et Senjen 或海南砂 Amomum longiligulare T. L. Wu 的干燥成熟果实。夏、秋二季果实成熟时采收，晒干或低温干燥。
【性味与归经】辛，温。归脾、胃、肾经。
【功能与主治】化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。
【用法与用量】3至6g，后下。
砂仁的药用价值
历代医家都把砂仁当成脾胃的“贴心管家”——明代《本草纲目》说它能“补肺醒脾，养胃益肾，理元气，通滞气，散寒饮胀痞”。《药性论》说它“主冷气腹痛，止休息气痢，劳损，消化水谷，温暖脾胃”。韩《医通》更直白地评价：砂仁属土，主醒脾调胃，能“引诸药归宿丹田”。
现代研究证实，春砂仁含有丰富的乙酸龙脑酯能保护胃黏膜、抑制胃酸、促进胃溃疡愈合，辅助抵御幽门螺杆菌。
砂仁的食用与药膳
可直接食用、煲汤、清蒸、焖煮、酿制等多种吃法。
砂仁猪肚汤
食材：砂仁6克、少许姜片，猪肚一个。
做法：猪肚沸水洗净后，刮去内膜，切块与砂仁、姜片一起放入锅中，加适量水，烧沸后转文火煮1至2小时即可。
功能：理气温脾，行气醒味。
春砂仁红枣鸡汤
食材：鸡肉500g、春砂仁5g、红枣5颗、枸杞10g、姜片。
做法：鸡肉焯水后，与红枣、枸杞、姜片炖1小时，最后加春砂仁煮5分钟。
功能：补气血、健脾暖胃，适合春困乏力者。
砂仁粥
食材：砂仁3g、陈皮3g、大米一小把。
做法：
1、砂仁锤碎，陈皮剪成丝，一起装进纱布袋子。
2、大米加水熬成粥，最后十分钟放入纱布袋子，小火熬煮，最后取出袋子，喝粥即可。
功能：化湿开胃，温中理气。
使用注意
砂仁含挥发性成分，入汤剂时宜“后下”，即在其他药材煎好前5至10分钟加入，最大限度保留药效。
阴虚血燥、火热内炽者慎用。因为砂仁辛温，容易耗气伤阴液，所以阴虚血燥、火热内炽者慎用，以免加重病情。
供稿来源：深圳市中医院药学部 张丽芬
