广东人常有“春蒸、夏拌、秋汤、冬煲” 养生之道，即指烹饪方式上，春季适合蒸煮、夏季常用凉拌、秋季适宜汤饮、冬季多用炖煲。夏季天气炎热，凉拌菜既可以调节胃口，而且选用合适的凉拌食材还可以起到养生的功效。
今天杏林君给大家介绍的是“凉拌山药木耳苦瓜”，该凉拌菜不仅味道可口，且具有祛暑湿、补脾胃的功效。
凉拌山药黑木耳苦瓜
食材（3-4人份）：山药半根、苦瓜1条、木耳1小把。
做法：
1. 干的黑木耳浸泡后撕成小块，清洗干净；山药去皮后切片；苦瓜洗净切片备用。
2. 锅内放水，先放黑木耳煮开后，再放山药煮开煮熟，捞出食材沥干水分，马上放入冷开水中（注意是冷开水哦），然后捞出沥干。。
3. 苦瓜也是如此处理，锅内放水煮开，加少量食用油，放入苦瓜片，煮开煮熟，放入冷开水中，然后捞出沥干。
4. 用生抽、盐、醋，少许麻油、白糖调汁，把调好的汁淋在沥干水的食材上；另外，锅中放适量油，放入大蒜末、红椒末、花椒爆香（可根据个人喜好选择），最后把热油浇食材上拌匀即可。
功效：
山药：味甘、性平，具有健脾补肺、益胃补肾、助五脏、强筋骨、延年益寿的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
苦 瓜：在中医饮食养生讲究“春甜、夏苦、秋酸、冬辣”，其原理为春进补,夏去火,秋开冐,冬驱寒。苦味的食物大多有降火之功，因此，夏季吃苦瓜好处多。它不仅可以清热解暑，对降低血压也有明显的作用，清炒或者凉拌就非常不错。
黑木耳：性味甘平，具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀、明目养胃等功效。能用于治疗崩漏、痔疮、血痢、贫血及便秘等症状。同时，关于黑木耳的现代药用研究表明具有抗凝血降血糖、抗氧化防衰老、抗癌防癌的作用。
供稿：深圳市中医院办
