深圳市中医院

易消化的滋补食品：藕粉

藕粉作用：补益气血、增强免疫力、健脾止泻、促进消化、增加食欲

藕粉是以莲藕为原料加工成的产品，莲藕经过榨汁、过滤、沉降分离等步骤可制得藕粉，基本成分是淀粉，富含铁、钙等微量元素，食用方便、易于消化、老少皆宜。

中医认为，生藕性味甘凉，加工成藕粉后性质由凉变温，既好消化，又能清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血，对腹泻、胃口欠佳、口干渴的老年人有良好的作用。

藕粉是一种低蛋白食物，对于肾功能不全需要进食优质低蛋白饮食的患者来说，藕粉是一种适宜的食物，可用于替换常规主食以达到供能并减少植物蛋白质摄入，最终达到减轻肾脏负担的目的。

除了肾病患者，也非常适合热性病患者、肠胃机能障碍者、产妇、儿童以及体弱者食用，是一种食用方便、味清气芳、易于消化的理想滋补食品。

每100克藕粉、稻米、挂面所含营养成分

市民问：藕粉这么好，我一会去买点回家煮。我看藕粉包装背后写着纯藕粉和调制藕粉，买哪个好呀？？

深圳市中医院专家：纯藕粉为莲藕中提取的莲藕淀粉，又称莲藕淀粉；

而调制藕粉是以纯藕粉（莲藕淀粉）为主要原料混合白糖、精糊、桂花等其他辅料制得，又称速溶藕粉。虽然调制藕粉口味较纯藕粉要丰富，但由于添加物的原因，建议选择纯藕粉。

藕粉煮法

（1）藕粉酸奶羹：

1.藕粉冲泡好后晾凉至40℃左右，倒入牛奶，调制成“藕粉奶羹”；

2.纯牛奶不耐受的可换用酸奶，如果酸奶从冰箱拿出较凉，温热的藕粉配合冰冷酸奶正好可以调和温度；

另外，需要限水的患者可通过加奶粉来减少水的摄入量。

（2）藕粉鸡蛋羹：

1.冲泡好的藕粉加上鸡蛋液搅拌均匀；

2.上蒸锅蒸至蛋液熟透即可食用。

（3）藕粉椰汁糕：

1.藕粉25克，椰浆50克，牛奶100克，糖（据个人情况适量添加）。原料搅拌直至糖分融化，混合均匀。

2.微波炉高火2分钟，期间可拿出搅拌使得受热均匀。变稠成糊状后，室温放凉，再放至冰箱冷藏3小时，拿出切块食用。

（4）藕粉南瓜粥：

1.南瓜蒸熟后捣成南瓜泥，南瓜泥加清水煮开。

2.藕粉用冷水化开后倒入正在煮制的南瓜泥中，倒入过程转小火并不断搅拌，沸腾后可关火。

（5）藕粉丸子：

1.清水加至锅中煮沸，加入少量红糖化开。将滚烫的糖水迅速倒入藕粉中，立即用筷子搅拌，用手揉成光滑的藕粉团。

2.藕粉团搓长条，切粒，搓圆。放入沸水煮至略有通透感，捞出过冷水，继续煮，冷热交替，藕粉丸子会有Q弹的口感。煮好的藕粉丸子可搭配牛奶、水果一起吃，一份美味的甜品就制成了。

科普指导：深圳市中医院营养科宋晓莉