蜂蜜，在生活中经常用到，可以泡茶也可以做甜点营养也非常丰富。蜂蜜不仅是一种保健食品，还是一味中药，国家卫生健康委把它列入药食同源的目录。买的时候是半透明、带光泽、浓稠的液体放了一段时间就有白色颗粒状结晶析出，难道买的是掺了白糖的假蜂蜜？真相是怎样的呢？
首先看看《中国药典》上作为中药的的蜂蜜的描述：
蜂蜜：为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂Apis cerana Fabricius或意大利蜂Apis mellifera Linnaeus所酿的蜜。春至秋季采收，滤过。
【性状】本品为半透明、带光泽、浓稠的液体，白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色，放久或遇冷渐有白色颗粒状结晶析出。气芳香，味极甜。
【性味与归经】甘，平。归肺、脾、大肠经。
【功能与主治】补中、润燥、止痛、解毒；外用生肌敛疮。用于皖腹虚痛、肺燥干咳、肠燥便秘、解乌头类药毒；外治疮疡不敛、水火烫伤。
【用法与用量】15至30克。
【贮藏】置阴凉处。
蜂蜜因蜂种、蜜源、环境等的不同，化学组成差异甚大。最主要的成分是：果糖、葡萄糖和水分，果糖和葡萄糖含量合计约70%。尚含少量蔗糖、麦芽糖，还含有各种维生素、矿物质和氨基酸等。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶的部分主要是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖等，所以不能就说这是掺了糖的蜂蜜。
那么怎样的蜂蜜就是好蜂蜜呢？
蜂蜜以气芳香、味极甜、水分少、有油性、稠如凝脂、用木棒挑起时蜜汁下流如丝状不断、且盘曲如折叠状、洁净无杂质者为佳。
鉴别蜂蜜的方法：
直接取少许放在显微镜下，观察花粉粒形状特征，鉴定出蜜源植物；
2.用木棒挑起蜂蜜往下流连续不断而成折叠状，掺水者或含水份多者则不易挑起；
3.蜂蜜滴在纸上不渗透至背后，如掺入白糖则甜味淡，并略带酸味，并能渗透至纸背后；
4.1份蜂蜜加4份蒸馏水，稀释并加入95%乙醇，若掺有白糖浆则出现白色絮状蜜，否则略呈混浊状，没白色絮状物产生；
5.渗入淀粉或面粉则蜜呈混浊，另取蜜1份加入适量水煮开后，滴入碘试剂或碘酒少许如呈蓝色、绿色或红色，则掺了淀粉或糊精；
6.如有结晶析出，可用光滑粗铁丝烧红，插入蜂蜜中稍久，抽出时若铁丝带有附着物则有掺假；
7.如有苦、麻、涩的异味，这类蜂蜜叫毒蜜。
导致毒蜜有三种情况：蜜蜂采有毒植物的花粉；无毒蜂蜜被有毒物质污染；无毒蜂蜜本身变质腐败而产生毒性的蜂蜜。毒蜜是不可使用的，以免发生中毒。
参考文献：
【1】《中国药典》2020版
【2】《中药鉴定学》
【3】《现代中药药理与临床应用手册》
【4】《中华临床中药学》第2版
科普指导：深圳市中医院药学部 张丽芬
