上两篇跟大家分别介绍了舌尖上的粤八味之——广陈皮和化橘红，现跟大家介绍广佛手，佛手历来被誉为＂果中之珍品，世上之奇卉＂，它四季常绿，果型奇异，果香四溢。
中药佛手来源：为芸香科植物佛手Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle的干燥果实。秋季果实尚未变黄或变黄时采收，纵切成薄片，晒干或低温干燥。
产地：佛手原产印度，在我国药用历史悠久，分布较广，广西、广东、四川、云南、福建、浙江等地均有栽培。产自广东与广西的佛手称为“广佛手”，产自四川的佛手称为“川佛手”，产自浙江、福建的佛手分别称为“金佛手”、“闽佛手”。其中广佛手是传统的名贵中药，其道地产区以广东肇庆的德庆、广西桂林的灌阳为核心，是“十大广药”和“十大桂药”之一，于2017年，列入广东省中药材资源 “粤八味”目录。
【性味与归经】辛、苦、酸，温。归肝、脾、胃、肺经。
【功能与主治】疏肝理气，和胃止痛，燥湿化痰。用于肝胃气滞，胸胁胀痛，胃脘痞满，食少呕吐，咳嗽痰多。
【用法与用量】3至10g。
香橼被2002年国家卫生健康委发布为药食同源的物质，那香橼和佛手的什么渊源呢？东汉时，杨孚在《异物志》首次提到“枸橼（jǔyuán）”之名，佛手可能是“枸橼”中的一种，并一直沿用至唐代。到了宋代，在苏颂的《本草图经》中出现“香橼”之名，“枸橼”与“香橼”等同。据《图经本草》载：“枸橼，如小瓜状，皮若橙而光泽可爱，肉甚厚，置衣笥中，数日香不歇”。这一时期，“佛手”这一名称也开始出现，最早见于浦江吴氏的《吴氏中馈录》：“香橼去穰，酱皮。佛手全酱。”元朝的《饮食须知》，记载有佛手柑“味辛甘，性平，与香橼功用相同”，反映其认为佛手与香橼是不同的药材。明朝医术大家李时珍编著的《本草纲目》记载“枸橼木似朱栾而叶尖长，枝间有刺。其实状如人手，有指，俗呼为佛手柑”，认为枸橼是佛手。清朝《植物名实图考》记载“枸橼，详草本状，宋图经始著录，即佛手”。清朝《本经逢原》中记载佛手和香橼为两种植物，称“柑为佛手，专破滞气，橼为香橼也，兼破痰水”。可知在古时候枸橼就是佛手，香橼则是另外一种植物。但到清朝后期，《本草从新》又将佛手、枸橼、香橼列为同一种植物，并且功能相同。
到了现代，认为佛手和香橼是两种不同的中药，香橼为芸香科植物枸橼Citrus medica L.或香圆Citrus wilsonii Tanaka的干燥成熟果实。
舌尖上的佛手
1、老香黄
材料与做法：由于佛手所具有的独特药用价值，因此明代以来，潮汕人就懂得以其为原料来制作老香黄，著名的潮州特产老香黄就是用佛手（使用广佛手效果更好）腌渍而成，新鲜佛手经三蒸三晒，在陶瓮里与蜂蜜、甘草等共酿数年，最终蜕变为色泽漆黑的老香黄，香气扑鼻。
功效：通过这种精工细作式的腌制过程，提升老香黄的药用价值，使之具有增进食欲、理气化痰功效，可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒气等功效。老香黄含有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素B6、维生素B12等。还含有多种对健康有利的微量元素如铁、锌、镉、钙、铜、锰、钴、镍等。因此老香黄成为潮汕人家庭必备的药用凉果，且久藏不坏，愈久药效愈佳。
2、佛手茶
材料：佛手干品10克（使用广佛手效果更好）。
做法：将佛手洗净后放于茶杯中，加适量沸水冲泡30分钟后，代茶饮用。
功效：疏肝理气，和胃化痰，可缓解肝胃不和引起的恶心呕吐、咳嗽咳痰等症状。
3、佛手猪肝汤
材料：佛手（使用广佛手效果更好）、猪肝、姜、葱、盐等。
做法：佛手切片，猪肝洗净切片或切块，与姜、葱一起放入锅中，加水煮沸后转小火炖煮，加盐调味。
功效：具有疏肝通络、理气止痛的作用，适合肝郁气滞伴有肝血不足的人群。
除此之外，还可做佛手蜜、佛手姜汤等等。
注意事项：佛手性温，阴虚有热（即体内阴液不足，阳气相对旺盛，表现出咽喉疼痛，心烦口干，盗汗等）、气虚无滞者慎用，孕妇、婴幼儿及过敏体质者需谨慎食用。食用时应根据个人体质和健康状况适量使用，如有不适请及时就医。
供稿来源：深圳市中医院药学部 张丽芬
