厨房里常见的一种调味品，它既是食材又是药材，美味加疗效——胡椒。胡椒作为一种中药最早的记录出现在唐代的官方药典《唐本草》上：“主下气温中去痰，除脏腑中风冷”。
在我国宋代，胡椒还是一种财政支付手段，素有“香料之王”、“黑色黄金”之称 。胡椒在当时的珍贵程度令现在的我们都唏嘘不已，相传我国唐朝宰相元载，由于太腐败而被抄家，搜出的胡椒竟然达800石，约合现在60多吨。可见那时胡椒的价值真的堪比黄金。
胡椒的料理很美味，西式的黑胡椒牛排到中式胡辣羊蹄、胡辣汤、猪肚鸡都是我爱吃的。胡椒最早的用途并不是调味品。它既能防止食物腐败又能掩盖食物的异味，在没有冷藏技术的条件下，通常用来腌制肉食，延长其保存期。
一、胡椒有黑白之分，那是两种植物吗，带你认识“胡椒双胞胎”。
黑白胡椒虽然有颜色区别，但它们其实是一种植物，只是胡椒果实不同的生长阶段。
胡椒原植物
二、胡椒来源于胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的干燥近成熟或成熟果实。
《中国植物志》描述到：胡椒是木质攀援藤本；叶厚，近革质，阔卵形至卵状长圆形；叶脉5至7条，最上1对互生，离基从中脉发出，余者均自基出；花序与叶对生；浆果球形，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。
胡椒性味辛，热。归胃、大肠经。功能温中散寒，下气，消痰。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。
- 黑胡椒：呈球形。表面黑褐色，具隆起网状皱纹。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色，粉性，中有小空隙。气芳香，味辛辣。
制法：秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干；
- 白胡椒：表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。
制法：果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干。
由此可见黑胡椒是近成熟果实，白胡椒是成熟果实的果核，它们是一母双胎，先后出生，一个本色粗皮、一个磨皮美白，却都自带体香，用“双胞胎中的黑妞和白妞”比喻最为不过。
三、即使是双胞胎，“黑妞”和“白妞”的性情也会同中有异。
黑胡椒是有果肉的，所以果香味道更为浓郁，且香中带辣，但香味不耐高温，易散失，所以它烹饪调味时，多是现磨粗粉撒于将成食物表面。
白胡椒的药用价值高一些，没有了果肉的包裹，味道来的会猛烈些，辣中带香，香味稳定，不易散失，食疗上多用于蒸煮、红烧、煲汤等；散寒、健胃的功能更强。
李时珍的在《本草纲目》中对胡椒功效的描述更多：“暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛”，既有内服，又有外用。
不可过量食用胡椒。适量能增味促食，温中散寒，但过量则刺激胃粘膜引起充血性炎症，用法用量可以参考《中国药典》，0.6至1.5g（一日量），研粉吞服；外用适量。
科普指导：深圳市中医院药学部 周红祖
