我们常常收到患者和家属关于蛋白粉的使用及选购疑问，例如”手术后是不是应该吃些蛋白粉促进伤口愈合？”、”透析患者低蛋白血症可以用大豆蛋白粉吗？”、”喝牛奶拉肚子可以选择乳清蛋白粉吗？”、”市面上各式各样的蛋白粉我该选择哪一个？”.......
其实，在食物充足的条件下，一般人群较少会出现蛋白质缺乏的情况，可对于胃口差或因病情限制无法吃足量动物性食物的疾病人群来说，靠吃天然食物来获得足够的蛋白质还是有一定难度的，这个时候蛋白粉就派上用场啦。那么，我们应该如何选择适合自己的蛋白粉呢？
注意几个典型的“坑”
1. 产品名称与用料不符
2. 添加成分复杂
3. 蛋白质含量低
看明白营养成分表及配料表，你会发现辨认“伪蛋白粉”一点也不难，我们从网络上找到一张产品图，借此给大家进行讲解及分析，见下图。
问题1：啥？明明大豆蛋白粉是主料，竟然号称乳清蛋白质粉？
配料表越靠前的成分，占比越多。通过该产品成分信息标注，其主要成分是大豆蛋白粉，其次才是乳清蛋白粉，但品名却为乳清蛋白质粉，营养成分表信息中，100g该产品蛋白质12g，当中又以大豆蛋白为主，乳清蛋白质粉估计也就只是个点缀性的存在吧（＜12g/100g）。
选购时需要仔细查看配料信息，避免花乳清蛋白粉的钱买了个大豆蛋白粉回家噢。
问题2：原本只想好好增肌，没想到最后肥了腩，还三高（血糖、血脂、尿酸）
一些添加成分如植脂末、果葡糖浆等虽然能让蛋白粉变得香甜可口，但却不利于身体健康，因此建议大家选择添加成分较少的蛋白粉。蛋白粉使用是为了补充蛋白质，其实成分简简单单就好。就像下图这样的。↓
问题3：每百克产品中蛋白质含量12g，比不过高筋面粉蛋白质含量，你这是吃啥子蛋白粉哦。
根据营养成分表的信息，每100g该产品中碳水化合物占66.5g，蛋白质仅12g，很明显，碳水化合物才是这款产品的主要成分，而非蛋白质，因此称不上蛋白粉补剂。此外，该产品也不属于全营养制剂，虽然其包含三大产能营养素，但由于无微量元素、维生素等营养成分，不能作为单一营养来源满足使用者的营养需求。
市场上的蛋白质粉多种多样，下面总结几个蛋白粉的选购要点，可要看仔细啦！
第一：看蛋白质来源
挑选适合的蛋白粉，首先需要明确蛋白粉的种类，市售的蛋白粉主要有以下几种类型，而不同蛋白粉有其不同的特点。
1.大豆蛋白粉：大豆蛋白粉是常见的植物蛋白粉，由大豆加工制成。
2.混合型蛋白粉：大多由大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白中的一种或几种与乳清蛋白混合加工制成，因蛋白质来源包含动物及植物，因此广告中常称其为双蛋白来源蛋白粉。
3.乳清蛋白粉：乳清蛋白是从牛奶分离提取出来的蛋白质，而乳清蛋白粉是最常见的动物蛋白粉。
牛奶中87%是水，13%是乳固体，而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%是酪蛋白，因此牛奶中乳清蛋白的含量仅为0.7%，也就是说每1000克牛奶中仅有7克乳清蛋白，它的必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体相似，生物价高，是最有效率的蛋白来源。
什么是“生物价”
蛋白质的营养价值评定有一些特定的指标，比如生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等，其中生物价是最常用和最直观的。它是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高。此外，生物价对指导肝、肾患者的膳食有重要意义。高生物价的食物其氨基酸主要用于合成人体蛋白，极少有过多氨基酸经过肝、肾代谢，从而减轻了肝肾的负担。
第二：看蛋白质含量及纯度
选择蛋白质含量高的蛋白粉，建议每百克蛋白粉中蛋白质含量≥80%
第三：看其他添加成分
建议选择添加成分较少的蛋白粉
第四：看价格
纯度及蛋白质的来源是决定蛋白粉价格的主要因素。选购时，一定不能只看价格，也不要被眼花缭乱的宣传所迷惑，仔细查看配料表及营养成分表，你就能做出正确的选择。通常，大豆蛋白等植物蛋白粉的价格低于乳清蛋白粉，而1g乳清蛋白粉的价格大约在0.5-1.2元之间。当你发现价格过分偏低的时候一定谨慎，以防买到假货。
第五：特殊人群的选购建议
（1）肾病透析、肝病、增肌、高尿酸血症、术后等需增加蛋白质摄入的疾病人群建议优先选择乳清蛋白粉。
（2）存在乳糖不耐受的人群建议选择分离型或水解型乳清蛋白粉。
（3）素食主义者、对牛奶蛋白过敏或不耐受的人群，建议选择大豆蛋白等植物蛋白粉。
第六：注意事项
蛋白质并非吃的越多越好，也并非所有人都适合或需要通过蛋白粉获得足量的蛋白质，因此使用蛋白质补剂不应该盲从，应该在营养师的指导下确定是否使用以及如何使用。
科普指导：深圳市中医院营养科 宋晓莉
