正月十五元宵节，春回大地月圆夜。在正月十五这一天，我们自古以来就有着吃汤圆、赏花灯、猜灯谜、舞龙、舞狮等几项重要民间习俗。元宵节即将到来，让我们共话元宵节美食———汤圆。
汤圆是一种以糯米和糖为主要原料的食品，膳食纤维非常少，属于精白主食，不属于粗粮。目前市场的汤圆品种繁多，常见的馅料有豆沙、花生、芝麻等。其主要营养成份是碳水化合物、蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等。汤圆的馅料含有大量油脂及糖分，属于高热量食品，对此，食用汤圆应该注意些什么呢？
一、适量食用，勿多食
汤圆中糖和油的含量相对较高，过量使用易造成肥胖、血糖血脂升高、消化不良等问题。食用汤圆后应适当减少其他主食和油脂摄入。
糯米烹调时比粳米和籼米需要加的水少，烹调之后体积小。一般来说，3个元宵所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米。其次，汤圆和元宵的馅料当中不仅仅有糖，更含有相当不少的固态油脂，曾有人测算过，吃3个大馅汤圆，就相当于吃1盘炒菜的油。所以吃汤圆后，当餐或当日的一定要少吃点主食和油，避免脂肪和热量摄入过多。
二、趁热吃，利消化
糯米在加热状态下，支链淀粉会糊化，有利于被消化酶分解，所以要趁热吃汤圆。但因糯米质地粘性，散热很慢，要吃得慢一点，避免烫伤。
三、巧搭配，更健康
食用汤圆后感觉消化不良可通过黑茶、山楂或富含膳食纤维的食物帮助促进消化。对于糖尿病患者来说，搭配富含膳食纤维的蔬菜及菌藻类食物食用，有助于延缓进食汤圆后血糖升高。
四、合理做法
甜汤圆尽量不用或少用糖水煮，尽量不要油炸，做到少糖少油。慢性肾脏病患者可以将部分糯米粉替换成麦淀粉、藕粉制作汤圆减少非优质蛋白质的摄入。糖尿病人群尽量选择无糖汤圆或无馅汤圆，但要注意的是无糖汤圆以木糖醇等甜味剂代替蔗糖，虽不含蔗糖，但多吃淀粉同样会升高血糖，也别多吃了噢。
科普指导：深圳市中医院营养科 宋晓莉、曾瑶池
