江湖上流传着
“吃潮汕生腌只有O次跟无数次”的传说
人称——“潮汕毒药”
虾清甜肥厚，血蛤肉质脆嫩，青膏蟹细嫩鲜美，入口时还带着一点冰沙感……生腌虽味道好风险可不小！生腌虽然美味，但关于食用后感染的报道也不少，“寄生虫看了会点赞”，“治好十年便秘顽疾”。那么，生腌能吃吗？白酒、芥末等能“杀菌”吗？如何正确吃海鲜？关于生腌，这些你要知道！
一、何为生腌？
所谓生腌，就是将活的海鲜或河鲜清洗后，用酱油为底，加入葱姜蒜、辣椒、鱼露、芫荽、麻油等腌制，冷藏或冷冻后直接生食，追求的就是一个原汁原味。无论哪种生吃法，人们都认为比熟食更能保留海鲜的原汁原味。这些看起来是不是很有食欲？可这样的生腌海鲜却面临着无数的潜在威胁，下面我们来讲讲生腌到底有多危险。
二、生腌背后存在这些健康隐患
1.寄生虫感染
肝吸虫：华支睾吸虫又称肝吸虫，是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。华支睾吸虫主要来自于生食的海鲜和淡水鱼，它能引发5倍以上的肝硬化和肝癌的风险。
肺吸虫：食用腌制或未煮熟的淡水螃蟹、龙虾，尤其是我国的醉蟹，极易引起食源性肺吸虫病，对脏器造成机械性损害，出现咳嗽、胸痛、发热等症状，虫体的代谢产物还会引起人体的变态反应。
异尖线虫：异尖线虫的幼虫寄生在某些海鱼体内，人主要因食入了含活异尖线虫幼虫的海鱼和海产软体动物而感染。其幼虫可寄生于人体消化道各部位，引起内脏幼虫移行症，即人体异尖线虫病，会引起恶心、腹痛、呕吐以及一些强烈的过敏反应，甚至破坏消化道穿破肠壁。
裂头蚴：裂头蚴学名为曼氏迭宫绦虫裂头蚴。当人进食了未煮开含虫卵的水或含有原尾蚴的食物后，虫卵先是在人的肠壁上吸附，然后孵化成幼虫，幼虫再通过血液循环进入人脑，并在人脑中游走，吸取脑细胞营养发育长大。裂头蚴会引起皮下结节、呕吐、抽搐，甚至带来致命风险。
2.细菌感染
细菌的适应性很强，只要环境适合就能生长繁殖。生腌或未煮熟的海鲜很可能含有霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特菌、沙门氏菌、创伤弧菌等。虽然糖、盐、酒精能抑制细菌的繁殖，但并不能杀死细菌。
①霍乱弧菌：
会导致急性的呕吐、腹泻（米粥样便），严重时会引起脱水，乃至休克。
②副溶血性弧菌：
一种嗜盐菌，它是我国主要的食源性致病菌之一，引起的急性肠胃炎占到了食源性疾病的首位，在沿海地区更是高达60%以上。
③李斯特菌：
健康成人个体出现轻微类似流感症状，新生儿、孕妇、免疫缺陷患者表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症直至死亡，是最致命的食源性病原体之一。
④沙门氏菌：
中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡。沙门氏菌感染后可导致慢性肠胃炎、败血症，严重会死亡。
⑤创伤弧菌：
常寄生在虾、蟹、牡蛎等海洋生物内，人一旦感染，起病急、进展迅速、病死率高。感染后通常表现为四肢红肿、水疱、急性肠胃炎、坏死性筋膜炎或脓毒症等，救治困难。如果不能及时治疗，不仅面临截肢的风险，甚至会引发多脏器衰竭、严重危及生命。
3.病毒感染
①诺如病毒是很常见的食源性病原体之一，人感染后会导致肠胃炎，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
②肝炎病毒（如甲肝、戊肝）能被很多海鲜传播，如毛蚶及血蚶等贝类海产携带戊肝病毒，若食用被戊肝病毒污染的食物或摄入被污染的水源，可能出现黄疸、肝功能异常等情况。
三、吃海鲜的正确姿势
海鲜可能是很多吃货戒不掉的“瘾”。吃海鲜时，从加工到食用，做好这5件事才能安全放心。
1.戴手套处理海鲜
在捕捉或处理海鲜的过程中，要养成戴手套的习惯，不仅可以避免受伤，还可以避免细菌感染。
2.加工时生熟分开
加工过程中，要注意食材、烹饪工具（案板、刀具等）的生熟分开，避免交叉感染。
3.彻底煮熟后再吃
海鲜类食物尽量不生吃，烹调时最好要熟透，烹调前后可加些食醋调拌。鱼、虾、蟹、贝类，蒸煮时需温度达到100℃，并持续5到30分钟直到其熟透。适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟，以杀灭细菌。
4.吃海鲜要适量
海鲜中含有较多的嘌呤物质，不宜大量食用。根据2022年《中国居民膳食指南》中推荐每日吃鱼、虾、蟹类食物每天摄入量为40~75g。
5.特殊人群谨慎吃
过敏人群：吃海鲜前先吃过敏药并不能防过敏。如果因为过敏正在口服或外用抗组胺类药物，吃海鲜可能影响药效，甚至加重过敏症状。
痛风人群：某些鱼类、贝类以及虾蟹有较多高嘌呤，如果再大量饮酒会使得嘌呤分解加速，生成尿酸，可能诱发痛风。
部分内容来源：科普中国、生命时报、深圳市卫健委、深圳食安药办。
科普指导：深圳市中医院感染性疾病科 李铭舜、钟培玲
