曾几何时，辣椒在健康餐桌上扮演着“反派角色”——长辈摇头说“太刺激”，医生叮嘱“要少吃”，连肠胃都在深夜发出“火辣辣”的抗议。然而，2024年最新发布的《中国高血压防治指南》却上演了一场医学“反转剧”：曾经被视为“血压炸弹”的辣椒，如今被正式纳入推荐饮食模式，与“得舒饮食”、“中国心脏健康饮食”并列成为控制血压的三大膳食策略之一。
一、辣味科学：辣椒素如何化身“血管按摩师”
辣椒的降压秘密藏在它的灵魂物质——辣椒素中。当辣椒素进入人体，会精准找到遍布血管的TRPV1受体，触发一场精妙的“血管放松仪式”：
1.释放一氧化氮：辣椒素激活受体后，血管内皮细胞会释放大量一氧化氮（NO），这种分子堪称“血管界的瑜伽教练”，能让紧绷的血管平滑肌瞬间放松。
2.血管舒张：放松的血管如同堵车的高速公路突然拓宽，血流阻力减小，血压自然下降。
3.抗击血管硬化：长期作用下，辣椒素还能改善血管弹性，让动脉保持“年轻态”。
更有趣的是，辣味还能骗过你的味蕾。研究发现，爱吃辣的人对咸味更敏感，不知不觉中每日盐摄入量比不吃辣的人平均减少2.5克—要知道，减盐本身就是降压的核心策略！
二、数据辣么猛：吃辣族的血压报告单
多项研究为辣椒的降压效果提供了硬核证据：
一项追踪5.4万浙江居民的研究发现：每周吃辣＞3次的人，比完全不吃辣者高血压风险降低12%；而滴酒不沾的群体中，每天吃辣甚至让风险直降28%！
意大利研究也来“神助攻”：常吃辣椒的意大利人比不吃辣者心血管死亡率明显更低，连不辣的甜椒都能降低1/5死亡风险——川渝人民和湖南老表纷纷表示：“终于等到官方认证！”
三、吃辣说明书：这样吃才叫“养生辣”
想让辣椒发挥最佳降压效果，光靠“辣得过瘾”可不够：
▶ 优选鲜辣椒
鲜辣椒富含维生素C和钾（每100g含钾约220mg），营养远超干辣椒。推荐微辣到中辣品种（如青椒、杭椒），既能激活受体，又避免“菊花抗议”。
▶ 黄金搭配法
辣+低盐：用辣椒、大蒜、醋替代部分盐和酱油，既提味又减钠。
辣+高钾菜：辣椒炒芹菜、凉拌甜菜根，双重降压组合。
解辣神器：辣后不适？牛奶中的酪蛋白能快速“扑灭”口腔火焰。
▶ 危险动作勿模仿
空腹吃辣：如同给胃黏膜“泼辣椒水”，易引发胃痛。
辣配烈酒：酒精会抵消辣椒的保健效果。
挑战变态辣：辣到腹泻或便秘？说明身体在拉警报。
四、特别提示：这些人请对辣椒“礼貌拒绝”
辣椒虽好，却非人人适宜。以下人群需谨慎食用辣椒：
胃病患者：辣椒素刺激胃黏膜，可能加重溃疡。
肾脏功能不佳者：辣椒素需经肾脏排泄，可能增加负担。
严重心血管病患者：辣椒加速心跳，或诱发心动过速。
甲亢患者：本身心率快，吃辣如同“火上浇油”。
养生不必强求“辣出眼泪”，一颗微辣的青椒、半勺提味的胡椒，甚至一个不辣的彩椒，都能温柔地唤醒你的TRPV1受体。毕竟最健康的辣，是让舌尖跳舞却不叫肠胃哭泣，让血管年轻却不叫“菊花”抗议的平衡之道——毕竟美食江湖的真谛，从来不是“无辣不欢”，而是“辣有度，食有味，人长久”！
参与文献：
[1]《中国高血压防治指南(2024年修订版）》[J].中华高血压杂志(中英文),2024,7,32(7):603-700
[2]何新雨,马茜钰,黄亚晓等.辣椒素受体与心血管疾病相关研究进展[J].中国心血管病研究,2022,8,20(8):745-751
[3]周毅,王雪笠,黎炳护等.辣椒素对AngⅡ诱导VSMC增殖迁移及DOCA-盐引起的 高血压大鼠血管重构的影响[J].解放军医药杂志,2022,1,34(1):7-13
[4]张莉华,肖尚月,陈少军.基于系统药理学探讨辣椒素潜在作用靶点的研究[J].安徽农业科学,2020,48(22):161-165
[5]赵向凤,邓文涛,储小飞等.辣椒素受体在血压调节中的研究进展[J].中西医结合心脑血管病杂志,2020,8,18(15):2439-2442
供稿来源：深圳市中医院心血管病科病区 徐玉梅、高娟
科普指导：深圳市中医院心血管病科病区 栾杰男、刘强
